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亚卜网站攻略-小洞天火锅重出江湖 @重庆好吃狗 你吃过吗?

作者:佚名 2020-01-11 19:40:15

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亚卜网站攻略,细心的市民发现,周末,南滨路上一家名叫小洞天的火锅店大张旗鼓地开业了,此小洞天与中华老字号小洞天有什么关系,为此上游新闻·重庆晨报记者进行了调查采访。

消失了近20年的中华老字号火锅

据了解,中华老字号品牌小洞天始创于1924年,上个世纪80年代,小洞天与味苑同为全国指定的川菜培训基地,在全国培养出了大量的川菜名师,最火的时候,小洞天在全国开设了50家左右的分店。

“小洞天创立的时候,就有小吃厅、中餐厅和火锅厅。”回忆起当年的小洞天,老餐饮人、中华老字号小洞天所在的重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣接受上游新闻·重庆晨报记者采访时表示,小洞天的火锅,曾经和小洞天的中餐、小吃一起并驾齐驱,闻名全国。

在2000年前,小洞天火锅随着小洞天走南闯北,展示了重庆老火锅的魅力,在上海闸北,甚至还开过一个小洞天火锅城。

据介绍,在2000年左右,随着较场口小洞天酒楼拆迁后,小洞天火锅也就消失在重庆火锅大本营的视线里。

曾经天天排队的小洞天火锅

回忆起小洞天的辉煌,自然离不开小洞天火锅。

据介绍,上个世纪80年代初,解放碑一带火锅并不多,除了小洞天还有国营一四一火锅和云龙苑火锅,小洞天火锅更是天天排队。那时小天鹅等民营火锅还没有出现,而现在的年轻人已经很少听说小洞天火锅了。

“当年小洞天火锅非常讲究,就是放到现在,也是领先的。”康长荣回忆,在较场口的时候,小洞天酒楼二楼就是火锅厅,小洞天火锅是重庆传统老火锅的做法,底料不添加任何香料,用的是郫县豆瓣、渣海椒和豆母子,现场用牛油板油熬制而成,火锅吃起来非常醇香。

“那个时候,我们就爱去吃小洞天火锅。走进店里,就可以看到挂着的一排排整毛肚,要吃多少称多少,现撕现卖,很新鲜。”

老较场口石灰市居民张大爷回忆说,那个时候的小洞天火锅,不仅是毛肚,就连黄喉也是现撕,鱿鱼从来不是外边买的发鱿鱼,都是小洞天师傅自己发的,黄鳝也是现称现杀,新鲜得很。

小洞天火锅重出江湖

时隔近20年,小洞天火锅突然出现,重庆渝中商业发展有限公司向上游新闻·重庆晨报记者证实,那确实是老字号小洞天,不是李鬼。

据介绍,小洞天火锅时隔20年重出江湖,是由其品牌所在的重庆渝中商业发展有限公司与民营企业混改而成。

重庆渝中商业发展有限公司授予重庆奇爽集团20年经营权,主要是小洞天火锅品牌及火锅调辅料制作技艺。

重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣表示,“通过历任小洞天火锅经理、技术大师的叙述,我们进行了收集整理,最后,将这些技艺授予了奇爽集团,希望借助民营企业的市场优势,将老字号品牌及技艺发扬光大。”

上游新闻·重庆晨报记者从奇爽集团了解到,目前,小洞天火锅已经悄然在重庆开了三家门店,除了线下的火锅店外,奇爽集团还借助其庞大的零售渠道和网络,将小洞天的火锅底料搬上了市场。

“我们希望能尽最大努力,还原小洞天老火锅原汁原味的味道,把这个老字号品牌发扬光大,让更多人吃到地道的重庆老火锅味道。”奇爽集团总经理陈剑英介绍,目前,小洞天火锅底料已经上市,开始销往全国各地。

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更多老字号尝试混改之路

事实上,除了中华老字号小洞天以外,我市的不少老字号都已经拉开了混改的序幕。

来自重庆渝中商业发展有限公司的信息显示,目前,包括九园、正东担担面、顺庆羊肉、一四一火锅都已经顺利完成混改,而且在全国做得风生水起。

“邱二馆、吴抄手、小洞天火锅,我们采取独家授权的方式进行混改,目前初见成效。”

重庆渝中商业发展有限公司相关负责人介绍,接下来,该公司还将望龙门、解放碑餐厅、德园等品牌,进行混改,寻求民营资本合作,从而做大做强老字号餐饮品牌。

上游新闻·重庆晨报记者 徐菊

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