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浩博进不了-煮粥时加碱水,让粥更浓稠,可营养师提醒:几种维生素会被破坏

作者:佚名 2020-01-11 19:06:24

浩博进不了-煮粥时加碱水,让粥更浓稠,可营养师提醒:几种维生素会被破坏

浩博进不了,粥一直给人温养的印象,冬天已经到了,如果能在这样寒冷的天气里每天喝上一碗温暖的粥,整个身体都会暖洋洋的,对驱逐身体里的寒冷非常有效。

就像粽子有“甜咸之争”一样,大家对于粥的喜欢也分两派。年轻人大多喜欢喝比较稀的粥,而中老年朋友更喜欢喝比较稠的粥。

而大家在提升粥的粘稠度时,一般会选择放一些碱面,一般是碳酸钠。加碱可以缩短煮粥的时间,还可以增加蛋白质的亲水能力,使它更多地溶在水中,这样一来,淀粉微粒就能更好地散开、糊化,所以,煮出来的粥会更粘稠。

但现在有人说,煮粥加碱会使粥里的b族维生素降低,烟酸、生物素、维生素e等多种维生素都不稳定,粥的营养损失会比较严重,这是真的吗?

事实上,b族维生素对碱不稳定,其他维生素在碱性条件下也会比较不稳定,所以,加碱的粥确实是营养损失严重的。

对于大米粥来说,大米本身就是精细谷物,大部分b族维生素和矿物质都被脱去了,含有的营养成分也就是淀粉和水,加不加碱面,其实营养成分差别也不大。

而对于b族维生素含量比较丰富的豆类、粗粮来说,碱对豆粥、杂粮粥的营养破坏是比较严重的,大家在煮这一类粥的时候,可以用淀粉来代替碱面,也可以达到粘稠的效果,而且不会造成营养的损失。

因此,如果大家做白米粥,而且喜欢粘稠的口感,可以适当加一些碱面,但如果做杂粮粥,最好就不要选择放碱面,可以放一些土豆淀粉或者玉米淀粉,而且加的碱太多会让粥变得很苦,丧失了粥的香味和口感。

建议大家多吃一些杂粮粥,杂粮粥中营养成分更丰富,可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维含量都比较高,对老人预防便秘、延缓血糖上升都有很好的效果。

最后还要提醒大家不要经常只喝白粥加咸菜当作早饭或者晚饭,白粥里只有一些水分喝淀粉,营养含量非常有限,长期这样吃,身体不能吸收到足够的营养,就会产生营养不良的状况。

如果吃白粥的话,最好加一些蔬菜、豆制品、鸡蛋等食物来丰富营养。

各位朋友,你喜欢喝什么粥?你知道有哪些营养吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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